この記事を読めば佃煮の日がなぜ6月29日なのか、その由来から佃煮の誕生にまつわる歴史まで、ぜんぶわかります。
「そういえば佃煮ってどこから来たの？」
という素朴な疑問から、意外と知られていない本能寺の変との関係まで丁寧に掘り下げていきますね。
佃煮の日はいつ？制定の経緯
6月29日が「佃煮の日」です。
毎年変わらず、この日に定められています。
制定したのは全国調理食品工業協同組合という団体で、佃煮を扱う事業者を中心に組織されています。
制定の目的は魚介類や昆布、豆など種類も豊富で栄養価の高い佃煮をもっとPRすること。
記念日として公式に日本記念日協会に認定・登録されたのは2004年（平成16年）のことでした。
「29日」がツクの語呂合わせ
なんで6月29日かというと、2（ツ）9（ク）＝ツクの語呂合わせが由来の一つです。「佃（つくだ）」の最初の2文字「ツク」と掛けているわけですね。
シンプルですけど、なかなか粋な発想だなと感じます。
住吉神社の創建日との一致
語呂合わせだけじゃなく、もう一つちゃんとした理由があります。佃煮の発祥の地とされる東京・佃島の守り神、住吉神社が創建されたのが正保3年（1646年）6月29日だったんです。
つまりこの日付は偶然じゃなくて、歴史的な出来事ともしっかりリンクしているんですよ。
佃煮の発祥 本能寺の変との意外なつながり
ここが個人的にいちばん驚いた話なんですが、佃煮の誕生には本能寺の変が関係しているとされています。
家康を助けた大阪佃村の漁民たち
1582年（天正10年）6月2日、京都で本能寺の変が起きました。
織田信長を討ったのは明智光秀。このとき、信長の盟友だった徳川家康は大阪・堺に滞在していたため、命の危険に晒されていました。
家康はなんとか三河（愛知県）の岡崎城に戻ろうとするんですが、光秀に退路を断たれてしまい、迂回路での脱出を余儀なくされます。
その途中、大阪の神崎川にさしかかって渡る手段がない、という窮地に陥ったとき。
大阪佃村の庄屋・森孫右衛門と配下の漁民たちが舟を出し、道中の食料として小魚煮も差し出したと言われています。
恩返しが「佃島」誕生につながった
その後、家康は江戸幕府を開きます。
恩を忘れない家康は森孫右衛門ら佃村の漁民たちを江戸へ招いたんですよね。
彼らが移り住んだのは隅田川河口の干潟を埋め立てた小島で、故郷の名前にちなんで「佃島」と名づけられました。その佃島に、住吉大社（大阪）の分神霊を奉った住吉神社が建立されたのが1646年6月29日というわけです。
なんか、歴史ってつながってるんだなと改めて思う話でした。
佃煮という名前の由来
「佃煮」という名称は地名からきています。
佃島に移り住んだ漁民たちが、海が荒れて漁に出られない日のための保存食として小魚や貝類を塩や醤油で煮込んだもの。それを地名にちなんで「佃煮」と呼び始めたのが名前の起源です。
発祥は東京？それとも大阪？
実はちょっと面白い論争があって、「佃煮の発祥は江戸の佃島」というのが通説なんですが、大阪の佃村がルーツという見方もあります。
毎日新聞の記事でも「佃煮のルーツは大阪にあり」という指摘がされていて、もともと佃村の漁民たちが持っていた保存食の知恵が江戸の佃島で広まったという解釈ですね。
どちらが「正しい」とは断言しにくいところで、これはあくまで諸説ある話として理解しておくといいかもしれません。
参拝客への振る舞い食が広まった
佃島の住吉神社には多くの参拝客が訪れていました。
漁民たちは保存食として作っていた小魚煮を参拝客にも振る舞い、それが評判になって一般に広まったと伝えられています。
佃煮の種類と現代への広がり
一口に「佃煮」といってもその種類はかなり豊富です。
小魚や貝類、昆布や海苔などの海藻類はもちろん、ふきや豆、椎茸といった農産物系、さらには牛肉やイナゴを使ったものまで主なものだけで100種類以上あるとも言われています。
醤油味になったのは幕末ごろ？
意外と知られていないのが醤油と砂糖の甘辛い味になったのは比較的あとの話という点です。
当初は塩煮が基本で醤油が手に入るようになった幕末ごろから現在の甘辛い佃煮の味が定着したと伝えられています。
今の「佃煮らしい味」の歴史は思ったより浅いんですよね。
参勤交代で全国へ
もともと江戸の名産品だった佃煮は参勤交代の際に各地の大名が土産として持ち帰ることで全国に広まったともされています。
保存が利く食品なので長旅のお土産にちょうどよかったんでしょうね。
実は栄養豊富な佃煮
佃煮は塩分が多いイメージを持つ人も多いかもしれませんが、素材をまるごと使うためカルシウムやビタミンB群、鉄分、食物繊維など多様な栄養素が凝縮されています。
素材ごとの栄養の違い
昆布の佃煮は昆布100gあたりのカルシウムが牛乳の約7倍、鉄分は約39倍というデータもあります。
海苔は40%が良質なたんぱく質で、必須アミノ酸9種を含んでいるため大豆よりも豊富な含有量だとも言われています。
ただ、塩分や糖分の摂りすぎには注意が必要なので食べ過ぎには気をつけながら日常の食事に上手に取り入れるのがよさそうです。
まとめ
- 佃煮の日は毎年6月29日で全国調理食品工業協同組合が制定し、2004年に日本記念日協会が認定
- 日付の由来は「29（ツク）」の語呂合わせと1646年6月29日の佃島・住吉神社創建の二つ
- 佃煮の誕生には1582年の本能寺の変が深く関わっていて、家康を助けた大阪佃村の漁民が江戸に移住したことで生まれた食文化
- 発祥地については東京・佃島説と大阪・佃村説の両方があり、どちらが正確かは諸説あり
- 佃煮の甘辛い醤油味は幕末ごろから定着したとされ、それまでは塩煮が基本だった
- 素材をまるごと使うためカルシウムや鉄分、ビタミンB群など栄養価が高い一方、塩分摂取量には注意も必要
コメント